[Marina]

Суп харчо – национальное грузинское блюдо, которое представляет собой острый суп с рисом, томатами и говядиной. Нередко можно встретить рецепты, где вместо говяжьего мяса предлагают использовать баранину, но это не более чем заблуждение. В переводе с грузинского харчо - это «суп из говядины» (дзерохис хорци харшот).

Для приготовления настоящего супа харчо нам понадобится кусок говядины, рис, соль, овощи, зелень и пряности. Количество зависит от того, на сколько персон вы готовите суп. Мясо берется в расчете по сто грамм на человека. Говядину нужно порубить, затем поставить варить часа на два, периодически снимая пену, как с любого другого бульона.

Затем в кастрюлю нужно засыпать две трети стакана риса (из расчета на большую кастрюлю). Через некоторое время, когда рис немного поварится, нужно добавить пряности: кориандр, черный перец, пассированный лук, морковь, петрушку и лавровый лист. Опять же из расчета на большую кастрюлю нам понадобится пять луковиц, увесистый пучок петрушки и большая морковка.

Чтобы подкислить суп харчо, можно добавить в него соус из алычи либо гранатовый сок. На наше количество супа нужно три граната не самых маленьких размеров. Если же ни гранатов, ни соуса под рукой не оказалось, то можно добавить томаты.

В суп харчо необходимо также добавить смесь трав – хмели-сунели. Это знаменитая приятно пахнущая национальная смесь добавляется во многие грузинские блюда, её вкус очень силен, поэтому злоупотреблять не советуем. Пока харчо варится, в это время нужно приготовить давленый чеснок и, по вкусу, нарезать зелени (киндза, базилик). Суп харчо можно снимать с огня, далее следует добавить толченый чеснок и зелень и закрыть крышкой, чтобы суп настоялся.

Суп харчо следует подавать к столу в горячем виде.