[Marina]

Луковые супы очень любили еще в древние времена. Особенно большой известностью они пользовались в римскую эпоху правления, так как тогда большую часть населения составляли бедные люди, чей рацион состоял из продуктов, выращенных самостоятельно. Именно к таким продуктам и относится лук. Так, на говяжьем бульоне, корках сухого хлеба либо гренках и целой горсти обжаренного лука бедняками готовился луковый суп. Гренки и сейчас являются важным ингредиентом лукового супа и его украшением, как бы напоминая нам о голодных временах, когда самый маленький кусочек хлеба приносил голодающему много радости. А насыщенный аромат суп приобретал благодаря пассированному луку.

Рецепт лукового супа.
Чтобы приготовить пять порций лукового супа нужно взять пятьсот грамм лука, одну столовую ложку сливочного масла, один литр бульона, пять ломтиков белого хлеба, топленого масла (2 ст. л.), белого вина (200 мл.), тертый сыр (100 гр.), перец, соль и мускатный орех.

Теперь непосредственно о приготовлении лукового супа. Очищенный, нарезанный и потушенный в масле лук смешать с двумя столовыми ложками мясного бульона и оставить тушиться на полчаса, пока лук ни приобретет золотистый цвет. Следите, чтобы лук не потемнел, иначе его вкус станет горьким. Временами массу помешивайте. Затем добавьте белое вино, еще немного потушите и, добавив остатки бульона, вскипятите, посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Гренки можно получить путем обжаривания белого хлеба на топленом масле.

Прежде чем луковый суп подать к столу, тарелки следует немного подогреть, положив сверху по ломтику хлеба и посыпав сыром. Затем тарелку следует поместить в духовку, для того чтобы расплавился сыр.

Сервируя стол, следите за тем, чтобы не обжечься, так как тарелки очень горячие.

Для придания луковому супу более густой консистенции можно добавить муку. Некоторые гурманы предпочитают также добавлять немного коньяка либо взбитые яйца.

Сегодня луковый суп очень популярен во многих странах и особенно ценится во Франции.