Темы: 4,496, Сообщений: 174,547, Пользователи: 10,123
На форуме: 0

Вернуться   Главная страница > Другие темы > Кулинария

Кулинария Всё, что касается кулинарии. Как в общем случае, так и в контексте основного направления нашего форума


Ответ           На главную страницу
 
Опции темы
Старый 04.04.2008, 16:39   #1
Супер-модератор
 
Аватар для Lanasa
 
Регистрация: 21.09.2007
Адрес: Ульяновск
Сообщений: 2,248
Сказал(а) спасибо: 71
Поблагодарили 428 раз(а) в 294 сообщениях
Lanasa на пути к лучшему
По умолчанию

Как приготовить суши и роллы (ролы). Рецепты приготовления суши и роллов дома


Как приготовить рис для суши в домашних условиях

Для начала мы расскажем о том, как приготовить рис для суши дома. Существует несколько способов приготовления риса для суши. Вот несколько из них:

Первый способ приготовления риса для суши:
Рис тщательно промыть в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Затем рис откинуть и оставить на час. Далее положить в кастрюлю и налить воду (на 100 г риса примерно 125 мл воды) так, чтобы воды было не более трети объема кастрюли. Добавить кусочек водоросли конбу размером 5х5 см, вынуть до того, как вода закипит. Кастрюлю закрыть, поставить на средний огонь и вскипятить. Затем варить рис на минимальном огне в течение 10-13 минут. Снять кастрюлю и оставить на 10-15 мин. Приготовить уксусную смесь, для чего в мерной чашке смешать 1 ст.л. японского рисового уксуса или 1 ст.л. белого винного уксуса, 7,5 ч.л. сахара и 2 ч.л. морской соли. Тщательно размешать, чтобы сахар и соль полностью растворились. Рис выложить в специальный деревянный влажный таз для суши, полить смесью из уксуса. Деревянной лопаточкой аккуратно смешать смесь с рисом — рис надо переворачивать, ни в коем случае не перемешивать! Перед тем, как готовить суши, дайте рису остыть.

Второй способ приготовления риса для суши:
175 г риса суши промыть под холодной проточной водой, пока стекающая с риса вода не станет прозрачной. В течение 2 мин варить рис в 250 мл воды. Плиту выключить и оставить рис на 10 мин. Затем открыть крышку и оставить еще на 10 мин. Приготовить уксусную смесь, для чего смешать по 1 ч.л. соли и сахара, 2 ст.л. рисового уксуса и подогреть. Рис переложить в миску, сбрызнуть уксусной смесью и перемешать. Получится примерно 450 грамм риса суши. Перед тем, как готовить суши, дайте рису остыть.

Упрощенный способ приготовления риса для суши:
Необходимо приготовить 1 кг риса, как сказано выше. Приготовить уксусную смесь, для чего перемешать 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 5 ст.л. рисового уксуса до растворения сахара и соли. Рис переложить в деревянную посуду и полить готовой смесью. Быстро перемешать, одновременно остужая. Теперь можно делать суши.

Как правильно выбрать рыбу для суши

Самый главный критерий при выборе рыбы для суши – она обязательно должна быть свежей, целой и непотрошеной. Внимательно осмотрите рыбу: чешуя должна быть без повреждений, глаза черными и прозрачными, плоть упругой, жабры ярко-красными, брюхо твердым. Не покупайте для суши куски рыбы, лучше взять целую и разделать ее дома своими руками.

Подготовить рыбу, для чего счистить с нее чешую, отрезать голову, хвост, плавники, удалить внутренности, снять кожу и щипчиками удалить кости.

Как готовить роллы (ролы) и суши в домашних условиях

Рецепт приготовления тонких роллов (ролов) для суши
Необходимые продукты для роллов: рис для суши, водоросль нори, начинка (в данном случае - тунец).
Как готовить роллы по рецепту: лист нори разрезать вдоль на половинки, блестящей стороной вниз уложить на бамбуковой циновке. Руки смочить небольшим количеством тэдзу, взять горсть риса и положить на лист водоросли. Пальцем смазать рис васаби, двигаясь от центра. Вдоль васаби уложить полоски филе рыбы. Циновку вместе с нори, надавливая, закатать в рулет. Готовый ролл вынуть из циновки и разрезать на 6 частей. Как правило, из одного ролла можно сделать 6 суши.

Рецепт приготовления толстых роллов (ролов) для суши
Необходимые продукты для роллов: рис для суши, водоросль нори, васаби, начинка, тэдзу.
Чтобы сделать роллы по рецепту, надо лист нори блестящей стороной вниз уложить на бамбуковой циновке. Руки смочить небольшим количеством тэдзу, взять горсть риса и положить на лист водоросли. Пальцем смазать рис васаби и японским майонезом. Сверху положить начинку. Закатать ролл с помощью циновки, при этом внешний край листа водоросли (2,5 см) оставить свободным. Поднять циновку и, усиливая нажим, прокатить ее еще один раз вперед. Из каждого ролла сделать 6 суши.

Рецепт приготовления роллов (ролов) наизнанку
Необходимые продукты для роллов: рис для суши, водоросль нори, васаби, начинка.
Делаем роллы по рецепту: для этого лист нори раскладываем на бамбуковую циновку, сверху выкладываем рис. Переместить заготовку на влажную салфетку, чтобы рис оказался снизу. Середину листа водоросли смазать васаби. Сверху выложить начинку. Сделать ролл с помощю циновки, при этом внешний край листа водоросли (2,5 см) оставить свободным. Поднять циновку и, усиливая нажим, прокатить ее еще один раз вперед. Готовый ролл освободить от циновки и поместить в неглубокий лоток. Сверху небольшими порциями положить икру. Из каждого ролла делаем 6 суши.

Последний раз редактировалось Lanasa; 21.01.2009 в 10:21.
Lanasa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.01.2009, 11:22   #2
Супер-модератор
 
Аватар для Lanasa
 
Регистрация: 21.09.2007
Адрес: Ульяновск
Сообщений: 2,248
Сказал(а) спасибо: 71
Поблагодарили 428 раз(а) в 294 сообщениях
Lanasa на пути к лучшему
По умолчанию

Re: Как приготовить суши и роллы (ролы). Рецепты приготовления суши и роллов дома


Несколько рецептов приготовления суши.

Рецепт суши с маринованной скумбрией
Ингредиенты для рецепта: на 12 суши: 0,5 кг филе скумбрии, рисовый уксус, соль, соевый соус, кусочек (длиной 2 см) свежего корня имбиря; для суши-риса: 200 г японского риса, 8 ч.л. рисового уксуса, 4 ч.л. сахарной пудры, 1 ч.л. соли

Приготовление суши по рецепту:
Приготовить рис по специальному рецепту для суши (любому из указанных выше). Скумбрию очистить от костей и кожи. Залить филе на 20 мин рисовым уксусом, полностью покрыв рыбу. Выстелить пищевой пленкой форму (размер пленки должен быть в 2 раза больше размера формы). Уложить в форму филе, полностью покрыв ими дно формы. Сверху выложить приготовленный рис, накрыть плёнкой и придавить гнётом. На 3 часа поставить в холодное место. Затем нарезать суши на кусочки шириной два сантиметра. Перед тем как отрезать очередной кусочек, протрите лезвие ножа рисовым уксусом. Уложить суши на блюдо и посыпать имбирем. К столу подавать с рисовым соусом в соуснике.

Рецепт "Суши-фунтики"
Ингредиенты для рецепта: суши-рис, 225 г стейка из тунца, 130 г филе копченой лососины, огурец, 8 королевских или тигровых крупных креветок, 1 авокадо, 20 головок шнитт-лука, 6-8 листьев сисо, 1,5 ч.л. сока лимона, 1 пакетик зелени горчицы, 1 пакетик зелени кресса без корней.
Для украшения: 12 листьев нори, соевый соус, майонез, 3 ст.л. васаби, смешанного с 1 ст.л. воды, гари.

Приготовление суши по рецепту:
Приготовить суши-рис по одному из рецептов, уложить в сервировочное блюдо и накрыть влажным полотенцем. Тунца, лосося и огурец нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, потом полосками 1х6 мм. Очищенные креветки варить на бамбуковом вертеле в подсоленной воде в течение 2 минут. Затем удалить из креветок жилки. Удалить из авокадо косточку, мякоть сбрызнуть половиной сока лимона и порезать на длинные полоски шириной 10 мм. Затем сбрызнуть их оставшимся соком лимона. Перья шнитт-лука нарезать полосками длиной 6 см. Листья сисо порезать вдоль на две равные части. Листья нори – на 4 части, затем разложить по нескольким тарелкам. Разложить на блюде морепродукты, овощи, рыбу и авокадо. На каждый лист нори положить по 3 ст.л. риса, в центр – чуточку васаби и несколько начинок. Затем свернуть конусом.
При подаче на стол вылить в чашку майонез, соевый соус – в розетки, васаби выложить на блюдо, гари – в небольшую мисочку. В стакан с водой (воды должно быть полстакана) поставить лопаточки для риса.
Суши по интересному рецепту готовы. Приятного аппетита!

Рецепт суши "Токио"
Ингредиенты для рецепта: суши-рис (1 ст. сухого риса), 200 г филе рыбы, 30 г красной икры, васаби, нори, соевый соус.

Приготовление суши по рецепту:
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, разделать и сварить в подсоленной воде. Затем филе рыбы порезать поперек волокон на тонкие ломтики и сдобрить хреном или рисовым уксусом. Приготовить суши-рис по любому рецепту, слепить из него небольшие шарики (для каждого шарика использовать по 1,5 ст.л. суши-риса). В кусочки рыбы втереть васаби и уложить на рисовые колобки, слегка придавив. Поверх рыбы положить немного икры. Нори порезать на кусочки и уложить на блюдо. На каждый кусочек выложить готовые суши.

И еще один рецепт приготовления суши
Ингредиенты для рецепта: суши-рис, копченая или малосольная рыба (лосось, семга, форель), 1-2 яйца, огурец, авокадо, креветки, водоросли нори, васаби, маринованный имбирь, соевый соус, соль.

Приготовление суши по рецепту:
Яйца взбить, обжарить, затем нарезать полосками. Рыбу, авокадо и огурец также нарезать полосками. 3 ст.л. уксуса залить стаканом воды (200 мл). Взять бамбуковый коврик, положить на него лист нори, чтобы его блестящая сторона оказалась внизу. На нори выложить рис, оставив с краю полоску в 1,5-2 см. Сверху выложить рыбу, огурец и авокадо. Можно сделать начинку из омлета, креветок и авокадо. Поднимая край коврика, закатать лист нори с начинкой. Приподнять край коврика и продвинуть нори с начинкой вперед. Получившийся рулет нарезать на куски шириной около 2 см. При этом нож надо окунать в воду с уксусом, чтобы рис не прилипал. Готовые суши подать с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

Последний раз редактировалось Lanasa; 27.01.2009 в 14:33.
Lanasa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.03.2009, 15:02   #3
Новичок
 
Регистрация: 12.03.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 8
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Nasha-Tasha на пути к лучшему
По умолчанию

Re: Как приготовить суши и роллы (ролы). Рецепты приготовления суши и роллов дома


Все рецепты конечно клёвые... но может кто знает как приготовить горячие роллы. Я очень люблю ролы со снежным крабом из Якитории. Хочу приготовить сама... Кто-нибудь знает как???
Nasha-Tasha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.03.2009, 11:00   #4
Новичок
 
Регистрация: 26.03.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 4
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Стройняшка на пути к лучшему
По умолчанию

Re: Как приготовить суши и роллы (ролы). Рецепты приготовления суши и роллов дома


Вот вкусная штука, кстати:
Рулетики с семгой и овощами
Ингредиенты для сумеси:
200 г риса, 2-3 ст. ложки сакэ, 2 ст. ложки рисового или белого винного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли
Ингредиенты для начинки:
80 г филе тунца, 80 г филе семги, 50 г консервированной редьки, 50 г консервированной красной свеклы, 2-3 ростка зеленой спаржи, 6 листиков кислого щавеля, 1 ст. ложка майонеза, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 пучка укропа, 2 листа нори, соль по вкусу.
И я их с пивом очень люблю)
Стройняшка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.03.2009, 16:00   #5
Новичок
 
Регистрация: 26.03.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 4
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Стройняшка на пути к лучшему
По умолчанию

Re: Как приготовить суши и роллы (ролы). Рецепты приготовления суши и роллов дома


Еще нашла сборник рецептов хороший, может кому понадобится.
"http://www.my-enc.ru/product.php?id=6"
"Суши и роллы. Мастер-класс" называется.

Последний раз редактировалось Lanasa; 30.03.2009 в 16:47.
Стройняшка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.11.2009, 14:51   #6
Новичок
 
Аватар для dushka20
 
Регистрация: 18.11.2009
Сообщений: 2
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
dushka20 на пути к лучшему
По умолчанию

Re: Как приготовить суши и роллы (ролы). Рецепты приготовления суши и роллов дома


Все мне нравится в суши, но чем можно заменить нори? Может я не понимаю "прелестей" вкуса водорослей? И какой соевый соус лучше использовать: классический или какой-нибудь другой?
dushka20 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.11.2009, 08:26   #7
Новичок
 
Регистрация: 19.11.2009
Сообщений: 1
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Bird на пути к лучшему
По умолчанию

Re: Как приготовить суши и роллы (ролы). Рецепты приготовления суши и роллов дома


Девочки! Видеоурок по приготовлению роллов,суши и иных блюд японской кухни в домашних условиях на русском языке можно скачать здесь "http://www.getthebit.com/f/onw/abjaaaaaoayfannk/img_sushi_howto.avi.html"

Последний раз редактировалось Lanasa; 19.11.2009 в 09:04.
Bird вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.01.2011, 12:07   #8
Местный
 
Аватар для Queen drama
 
Регистрация: 22.06.2009
Адрес: Israel
Сообщений: 1,928
Сказал(а) спасибо: 551
Поблагодарили 418 раз(а) в 355 сообщениях
Queen drama на пути к лучшему
По умолчанию

Re: Как приготовить суши и роллы (ролы). Рецепты приготовления суши и роллов дома






А я вот так делаю... И ещё вместо традиционно сои, я люблю делать так :
Смешать немного май онеза и соуса чили побольше до розоватого цвета и обмакивать каждую сушину... это обалденно.
Queen drama вне форума   Ответить с цитированием
Ответ          На главную страницу
100% Whey Gold Standard (2,27 кг) 100% Whey Gold Standard
Протеин-легенда! Смесь изолята и концентрата сывороточного протеина!
Рабочие жиросжигатели Рабочие жиросжигатели
Большой выбор жиросжигателей. Будь всегда в форме


« Предыдущая тема · Как приготовить суши и роллы (ролы). Рецепты приготовления суши и роллов дома · Следующая тема »
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Все для суши. Lil Koks Кулинария 1 20.11.2008 13:57
Наборы для суши. Все для суши в магазинах Суши Маркет, Суши Сам и Суши Хаус Lanasa Общение на любые темы, не обязательно касающиеся фитнеса 1 11.09.2008 13:37
Суши сан Lanasa Общение на любые темы, не обязательно касающиеся фитнеса 0 04.04.2008 16:46
Что такое суши. История суши. Виды суши. Как правильно есть суши Lanasa Общение на любые темы, не обязательно касающиеся фитнеса 0 04.04.2008 16:32
Мир суши Lanasa Общение на любые темы, не обязательно касающиеся фитнеса 0 04.04.2008 16:29


ТОП-5 САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ ТЕМ:
Упражнения для пресса - основы (статья) Убираем живот. Упражнения на пресс или бег? Быстрые диеты для похудения – фруктовые диеты Кремлевская диета. Рецепты, меню для кремлевской диеты. Таблицы Такая простая гречневая диета! Гречневая каша по специальному рецепту...

Часовой пояс GMT +3, время: 14:16.

Rambler's Top100 Mail.Ru